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    一青二白的和渣

     2014-3-22 16:03:47   来源:三秦游   进入论坛    查看评论()

    家乡岚皋旧称巴山老林,人烟稀少,交通闭塞,因此开发相对较迟。也许正如上帝给人关上一道门,定要帮他打开一扇窗一样,开发迟却让南宫山、神河源、千层河等一大批生态美景养在了闺中,同时也留下了一许许多多依靠手工技艺制做、取自天然并甚受大众喜爱的风味美食,岚皋和渣便是其中之一。

    和渣又名连渣脑、渣豆腐。是用未过滤的连渣豆浆和青菜(或白菜、或类似的山野菜)混合煮成。其制作的主要原料是大豆,别名叫黄豆,包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等,起源于我国,是五谷之一。《美国大百科全书》中指出:“中国古文献认为,在有文献记载以前,大豆便因营养值高而被广泛地栽培,可能是人类栽种的最早的粮食植物之一。素有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。一般每公斤干黄豆可制作6—7公斤和渣。

    记得我小的时候是从不吃和渣的,主要是因听了农村的一句俗语:“吃了红薯能翻山,吃了和渣却追不上鸡母。”由于当时还是个懵懂孩童,想法难免幼稚又狭隘,便猜测这句话大概是说吃了和渣没力气的意思。因那时在交通靠腿、运输靠背的农村老家,别说常年下地干活的成年人,就是我们小孩子放学后也要帮着家里人干活,没有力气万万不行。因坚信这句话,所以不管别人怎么劝,我都坚决不吃和渣。

    后来慢慢长大了,大概是十四五岁时,一次无意中听父亲说和渣竟是他们那代人度过三年自然灾害赖以充肌果腹的主要食品,甚觉好奇。便问他:“不是说吃了和渣没力气吗?”父亲说那时庄稼普遍受灾,只有黄豆收成要稍微好一些,也很少,到了春荒时,家家户户就只有磨一点黄豆然后加入大量的青菜、白菜或山野菜做成和渣度日,勉强维持着生命,因天天都吃不饱,且和渣中又以水居多,时间一长,自然就没了力气。听了父亲的话,我便想着其实鸡母别看平时慢腾腾的,可真要遇上危险或是有人追时,其实跑的很快,而且逼急了还会展翅飞。我没有吃过和渣,也从未追上过。便明白了这句俗语可能是一种调侃的说法,再也不担心吃了和渣会导致自己没力气了,于是便开始关注起和渣来。于是,下一次母亲制做和渣,我也跟着学习。

    其实和渣的制作方法很简单:只见母亲先将黄豆洗净,除去沙石、杂质和劣质,淘洗干净,用清水浸泡一夜,把泡胀的黄豆连水用石磨磨成豆浆糊糊,但不过滤。连豆渣、豆浆一起倒在锅里,视干稀加适量的水,大火煮沸,煮的快要熟时,再切些青菜掺入其中煮熟。煮熟后,放上盐和油,又加入辣椒、姜、蒜、芫荽、味精等调料,顿时一锅一青二白的和渣便做成了。

    和渣一入口,我便觉一股粗放、原始的风味便自喉中涌入肺腑,沁人心脾。细细咀嚼,感觉和渣咸中带甜,粗中有软,有天然的绿色气息,令我吃得齿颊萦香,心花怒放。由此便忘了那句俗语,爱上了和渣的质朴、醇厚。后来通过查阅相关资料,才知道和渣还可防暑降火、降压、解腻、醒酒,能治便秘、健忘,并具有抗衰老等多种效用。从那以后,和渣便成了家中吃的最多的菜肴,而且我还发现,和渣也是咱岚皋各种宴会中出现频率最高的一道菜肴,大概是同余者甚众吧!

    今日,家中的餐桌上又放置了一盆和渣。还未动筷子,窗棂上便透过邻家飘来的歌声,是解小东的《中国娃》。便附和着唱了起来,只是把歌词大胆的改了一下:“最爱吃的菜呀是那青菜拌和渣,一青二白清清白白做人不掺假。”


    作者:曹英元 编辑:秦人
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